Medallón de cerdo en salsa de piña y chipotle

 

Medallón de cerdo en salsa de piña y chipotle

Ingredientes:

60 gr. de medallones de cerdo

Puré de papa hecho en casa (leche descremada y deslactosada y 1 cdta de mantequilla ghee con especias Nikkos).

Espárragos cocinados en freidora de aire con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la salsa de piña y chipotle

2 tajadas de piña picadas en trozos

2 chiles chipotle

Preparación:

En una olla colocamos los trozos de piña con 1/2 taza de agua y llevamos a fuego medio para hacer una reducción, en un procesador procesamos los chiles con un poquito y los agregamos a la reducción de piña, dejamos cocinar por aproximadamente 10 minutos, quitamos del fuego dejamos enfriar y procesamos para formar la salsa en caso de que desee que quede una salsa sin trocitos de piña, si lo desea con trocitos de piña no debe procesar la salsa.